(Grilled chicken breast with lemon cream)
* 재료
닭 한 마리, 방울토마토 2ea, 감자 1ea, 양파 1/2ea, 당근 1/2ea, 화이트 와인 70ml, 브로콜리 25g
레몬즙 30ml, 생크림 30g, 밀가루 30ml, 버터 30g, 시금치 15g, 월계수 잎 1장, 소금 2g, 후추 2g
통후주 5알, 바질 4g, 로즈마리 3g, 마늘 1g
* 만드는 법
1. 닭가슴살을 닭에서 분리하고 치킨스톡을 끓여준다.
2. 닭 마리네이드 한다.
3. 마늘, 양파를 곱게 다지고 시금치는 데쳐서 같이 볶아준다.
4. 바질은 다지고, 닭가슴살은 구워주고, 브로콜리는 소금물에 데쳐준다.
5. 팬에 버터와 다진 양파를 볶고, 소량의 밀가루를 타지 않도록 볶아준다.
6. 5번에 스톡을 넣어주고, 당근은 퓨레로 한다. 감자는 줄리앙 모양으로 튀겨준다.
7. 6번에 생크림을 넣고 농도를 맞추고 고운 체에 내린 후 버터를 넣어서 부드럽게 한다.
8. 소금, 후추로 간하고 바질도 함께 넣어준다.
9. 시금치를 완성접시에 올려 그위에 닭가슴살을 올리고 가나쉬로 퓨레, 감자. 방울토마토, 브로콜리를
올려서 완성한다.
* 재료
도미살 200g, 새우 3ea, 양파 1/2ea, 마늘 1ea, 토마토 1/4ea, 파프리카 1/4ea,소금 4g, 레몬 1/2ea
로즈마리 2g, 생크림 45ml, 올리브 오일 60ml, 달걀 1ea, 후추 4g, 치커리 및 샐러드용 채소 적당량
오이 1/4ea, 래디쉬 1ea, 화이트 와인 10 ml
* 만드는 법
1. 도미살과 화이트 와인, 생크림, 달걀 흰자오 소금, 후주를 넣고 블렌딩 한다.
2. 오이를 슬라이스 하고 블렌딩한 도미살을 올려 말아준 뒤 10분간 쪄낸다.
3. 양파, 파프리카, 토마토를 브로노아즈로 손질하고 다진 마늘과 로즈마리, 레몬즙과 올리브 오일을
섞어 소스를 만든다.
4. 테린은 충분히 식혀내고 치커리, 래디쉬, 어린잎 채소를 이용해 플레이팅 한다.
* 재료
단호박 1/2ea, 양파 1/4ea, 우유 100ml, 생크림 50ml, 잣 2ea, 대추 1ea, 소금 후추
* 만드는 법
1. 양파는 채썰고 단호박은 얇게 썬다.
2. 단호박을 물에 넣고 끓여 익힌다.
3. 양파를 캐러멜 라이징 해서 준비한다.
4. 양파와 단호박, 우유 소량을 믹서기에 넣고 갈아준다.
5. 갈아준 것을 냄비에 담고 생크림, 우유로 농도를 맞춘다.
6. 소금, 후추로 간을 맞추어 준다.
7. 대추꽃, 비늘잣을 만들어 고명으로 올려 낸다.
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