* 재료
도미살 200g, 오이 1ea, 감자 1ea, 양송이 1ea, 미니 새송이 2ea, 레디쉬 1ea, 양파 1/4ea, 버터 50g
아스파라거스 2ea, 레드와인 200ml, 생크림 200ml, 홀그레인 머스터드 15g, 마늘 1ea
올리브 오일 300ml, 방울토마토 2ea, 로즈마리, 다임, 바칠, 딜, 소금, 후추, 밀가루, 식용유
* 만드는 법
1. 도미 살을 물기 제거 후 마리네이드 시킨다.(올리브 오일, 로즈마리, 다임, 소금 후추)
2. 감자는 쉬포나데로 해서 튀기고 버섯 등은 레드와인에 졸인다.
3. 레디쉬는 얇게 슬라이스 한다.
4. 방울토마토는 살짝 데쳐 껍질을 위로 올린다.
5. 도미에 밀가루를 살짝 묻혀 굽는다.
6. 소스, 양파, 마늘 등은 다져 볶는다.
7. 도미를 굽던 팬에 아스파라거스를 굽는다.
8. 접시에 플레이팅 한다.
* 재료
과자 아이비 6조각, 귤 1ea, 블루베리 6ea, 크림치즈 30g, 식용꽃, 방울토마토
* 만드는 법
1. 아이비와 과일들을 준비한 뒤 방울토마토, 블루베리, 귤을 알맞게 자른다.
2. 아이비 위에 크림치즈를 바르고 가니쉬를 장식한다.
3. 식용꽃으로 플레이팅 한다.
* 재료
닭가슴살 100g, 달걀 2ea, 양파 1/2ea, 레몬 1/2ea, 식초 1t, 설탕 2t, 마요네즈 3T, 레지아누, 후추
방울토마토 5ea,양상추 1/6쪽, 라디치오 1/9통, 양배추, 적배추, 바질, 마늘
* 만드는 법
1. 타르타르 소스를 만들고 채소를 다듬고 손질한다. 이후 닭가슴살을 올린다.
2. 접시에 플레이팅 한 후, 레이아누를 강판에 갈아 뿌려준다.
- 타르타르 소스
1. 양파를 강판에 갈고, 소금물로 매운기를 잡는다.
2. 달걀을 삶아 흰자는 채에 거르고, 노른자는 채로 썬다.
3. 양파는 물기를 제거 후 양파, 달걀, 레몬즙, 식초, 설탕, 마요네즈, 후추를 넣고 섞는다.
- 닭 손질법
1. 닭은 한 뒤. 닭가슴살을 분리한 후, 마늘을 조금 넣은 끓는 물에 삶는다.
2. 삶은 닭은 먹기 좋은 사이즈로 찢어준다.
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