* 재료
전복, 새우, 갑오징어, 미나리, 오이, 해파리
- 소스 : 설탕, 식초, 다진마늘, 소금, 물
* 만드는 법
1. 해물류는 끓는 물에 데쳐서 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 해파리는 불리고 오이와 미나리는 한 입 크기로 썰고 마늘은 잘게 다져준다.
3. 분량의 재료로 마늘향 냉채소스를 만들어 냉장고에 시원하게 보관한다.
4. 해산물과 오이, 미나리 등을 접시에 담고 그 위에 시원한 냉채소스를 끼얹져 완성한다.
* 재료
도미, 봄미나리, 양파, 청피망, 홍피망, 대파, 다진마늘, 고추기름, 간장, 식초, 설탕, 후추, 감자전분
* 만드는 법
1. 도미는 비늘과 내장을 제거하고 칼집을 넣어 감자전분을 골고루 묻혀 175도 식용유에서 튀겨준다.
2. 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:2비율로 섞어 소스를 만들고 모든 채소는 채 썰어 놓는다.
3. 팬에 고추기름을 두르고 다진마늘과 준비된 채소들을 볶아 향을 내주고 2의 소스를 넣고 끓여준다.
4. 소스가 잘 끓었으면 잘 튀겨진 도미와 봄미나리를 넣고 소스가 잘 흡수되도록 졸여서 완성한다.
* 재료
돼지고기(돈등심), 벚꽃시럽, 감자전분, 식초, 설탕, 소금, 레몬, 딸기
* 만드는 법
1. 돈등심은 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 소금 후추로 밑간을 해준다.
2. 벚꽃시럽으로 색을 넣은 튀김반죽에 1의 돈등심을 감싸 170도의 식용유에 바삭하게 튀겨 접시 위에 얹는다.
3. 식초1: 설탕2: 물4에 비율에 레몬과 벚꽃시럽을 넣고 소스를 만들어 끓여준다.
4. 소스가 잘 끓었으면 전분물로 농도를 잡고 접시 위에 올린 튀김 위에 탕수육 소스를 끼얹어 완성한다.
봄달래 전복 낙지 누룽지탕
* 재료
전복, 낙지, 달래, 다진마늘, 다진생강, 대파, 청경채, 죽순, 표고버섯, 홍피망, 팽이버섯, 새우, 누룽지튀김, 소금, 후추, 참기름, 굴소스
* 만드는 법
1. 전복과 낙지는 끓는 물에 삶아 놓고 모든 채소도 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2. 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진생강, 다진마늘을 먼저 볶아 향을 내주고 채소, 해물 순으로 볶아준다.
(낙지는 질겨질 수 있으니 마지막에 넣는다.)
3. 재료들이 잘 볶아지면 육수를 넣고 소금, 굴소스, 후추로 간을 하고 모든 재료가 육수에 잘 우러나도록
끓여준다.
4. 찹쌀누룽지는 190도의 뜨거운 기름에 잘 부풀게 튀겨주고 잘 끓여진 3의 누룽지탕은 전분을 풀어 농도를
잡고 참기름을 넣어준다.
5. 뚝배기에 누룽지탕을 부어 잘 튀겨진 누룽지와 함께 곁들인다.
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