* 재료
닭다리살 100g, 단호박 1ea, 건고추 1ea, 월남고추 1ea, 당근 1 /4ea, 감자 1/4ea, 고구마 1/4ea
대파 1토막, 마늘 2톨, 생강 1톨, 치킨스톡 300 ml, 간장 50ml, 고추기름 1T, 참기름 10ml, 설탕 2T
청주 30ml, 소금, 후추
* 만드는 법
1. 단호박은 꼭지에서 1/4 윗부분을 자르고 단호박 안의 씨를 제거한 다음 안을 깨끗이 닦아주고
대파와 마늘은 다져준다.
2. 생강과 술을 섞어 생강술을 만든다.
3. 당근, 감자. 고구마는 사방 3cm 크기 정도로 자르고 모서리를 다듬어 4분간 쪄준다.
4. 닭다리살만 손질해 끓는 물에 데치고 소금, 후추, 레몬즙, 청주 등으로 밑간을 한다.
5. 치킨스톡 30ml에 간장 3T, 설탕 2T, 물엿 2T, 마늘 1T를 섞어 양념장을 만든다.
6. 고추기름에 닭다리살이 색이 나오도록 볶고 간장, 설탕으로 불맛을 입힌다.
7. 건고추, 월남고추를 넣어 양념장을 뿌려 졸이고 당근 등을 넣고 찜통에 쪄준다.
8. 플레이팅 한다.
새우관자
* 재료
새우 4ea, 찹쌀 80g, 청고추 1ea, 당근 1/3ea, 무 1/8ea, 생강 30g, 청주 20g, 전분가루 1T
소금, 설탕, 식초, 소금
* 만드는 법
1. 물에 찹쌀을 2시간 불린 후, 채에 받쳐 물기를 제거해 준비한다. 레다치오는 밑둥을 손질하고
찬물에 담가둔다. 찜통에 물을 받아 넣고 불에 올려 준비한다.
2. 설탕, 식초, 소금을 이용해 단초물 만들어 작은 두 그릇에 나눠 담아둔다.
3. 생강의 일부는 굵게 채 썰어 청주 담은 잔에 담아 생강술을 만들고, 나머지는 얇게 저며 썰어
끓는 물에 살짝 데친 다음 단초물이 담긴 그릇에 담가둔다.
4. 무는 주사위 모양으로 자르고 칼집을 넣어 나머지 단초물이 담긴 그릇 담가둔다.
5. 당근은 나비모양으로 만들고 레몬은 껍질을 얇게 벗겨 최대한 작은 주사위 모양으로 썰어둔다.
6. 청고추도 씨를 제거하고 레몬과 마찬가지로 썰어둔다.
7. 새우는 손질하여 다지고 소금, 후추, 생강술, 잘게 썬 청고추를 넣고 전분 1T를 넣어 치대어 찜통에
30분간 쪄준다.
8. 대나무 용기에 쪄낸 새우 완자를 담고, 단초물에 절인 무와 나비 모양의 당근으로 장식한다.
* 재료
도미 1마리, 감자 2ea, 방울토마토 2ea, 버터 30g, 레몬 1/2ea, 식용유, 치커리, 다임, 로즈마리
양상추, 마요네즈, 양파, 당근, 진간장, 백설탕, 백물엿, 식초 흑임자, 생크림
* 만드는 법
1. 도미는 수분을 제거하고 소금, 후추, 레몬즙, 다임으로 마리네이드 해준다
2. 다임, 딜, 로즈마리 등 향신채는 찬물에 담가 놓는다.
3. 감자 일부는대한 얇게 채썰어 주고 나머지는 둥근 모양으로 얇게 슬라이스해 준비한다.
4. 팬에 제거한 감자 채를 깔고 도미를 담은 다음 다시 감자 채로 덮어 브라우 색이 나오도록 구워준다.
5. 두 냄비에 식용유를 담고 예열시켜 주고 슬라이스 한 감자의 수분을 제거해 한쪽 냄비 기름 온도는
175도 가량, 다른 냄비 기름 온도는 190도 정도로 해 175도에서 먼저 색을 내고 190도 냄비에서
마저 튀겨 감자 칩을 만들어 준비한다.
6. 접시에 감자 칩을 깔고 도미 구운 것을 부셔 소보로 형태로 만들어 감자 칩 위에 뿌려주고 카라멜
소스를 곁들이고, 샐러드 채소에는 흑임자 드레싱을 끼얹어 낸다.
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