* 재료
닭 한 마리, 양파 1/2ea, 마늘 4쪽, 새송이 버섯 1/2ea, 시금치 20g, 콜토마토 1컵, 올리브 오일 1/4컵
토마토 페이스트 1T,바질 5g, 설탕 1T
* 만드는 법
1. 닭고기는 껍질을 제거한 후, 생크림, 소금, 후추로 간하여 반죽으르 만든다.
2. 팬에 데친 시금치, 닭고기, 버섯을 올리고 말아 찜통에 찐다.
3. 마늘과 양파를 올리브 오일에 볶다가 황금빛이 돌면 다진 바질, 허브를 넣고 콜토마토 페이소스를
넣고 갈아준다.
4. 쪄낸 발로틴을 오분에 굽고 색깔을 낸다.
5. 노른자를 중탕하여 사바봉 소스를 만든다.
6. 플레이트에 토마토 소스를 뿌리고 발로틴을 올리고 사바봉 소스를 곁들인다.
참깨 오리엔탈 드레싱을 곁들인 새우완자 쌈
* 재료
무 1/4ea, 달걀 2ea, 마늘 3쪽, 새우 4마리, 양파 1/4ea, 어린잎 10g, 고춧가루 4g, 허브 10g,물엿 1t
호두 10g, 참깨 10g, 레몬 1ea, 간장 2t, 설탕 4t, 식초 3t, 올리브 오일 2t, 피클링 스파이스 5g
소금 1ts, 닭고기 50g
* 만드는 법
1. 무는 얇게 슬라이스 하고, 식초, 설탕, 소금, 피클링 스파이스를 배합한 양념물에 절여준다.
2. 닭고기는 계란 흰자, 다진 마늘, 다진 양파, 다진 파에 소금과 후추로 간하고 핸드믹서로 갈아준 뒤
완자로 만들어 새우를 감싸 쪄준다.
3. 간장, 식초, 설탕, 마늘, 올리브 오일, 물엿, 호두, 참깨, 레몬주스를 넣고 믹서로 갈아주어 참깨
오리엔탈 드레싱을 만든다.
4. 고춧가루, 레몬 제스트를 뿌려준 무에 완자를 싸서 플레이팅 하고 오리엔탈 드레싱을 곁들인다.
흑임자 드레싱을 곁들인 마리네이드 토마토 샐러드
* 재료
탈라피아 50g, 방울토마토 8ea, 사과 1/4ea, 오렌지 1/4ea, 비타민 20g, 감자 1ea, 달걀 2ea, 허브
생크림 1/2컵올리브 오일 1T, 물엿 1T, 파슬리가루 1ts, 양파 1/4ea, 레몬 1ea
* 만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗기고 잘게 썰은 후, 푹 삼고 달걀도 삶아 섞고 소금, 후추, 생크림을 넣고 섞어
감자 샐러드를 만든다.
2. 오렌지, 사과는 칼로 조각내고 설탕물에 절여둔다.
3. 토마토는 얇게 슬라이스 하여 올리브 오일, 양파, 파슬리, 물엿으로 마리네이드 한다.
4. 비타민과 토마토, 델라피아를 한입 크기고 재단하여 각각 쌓고 과일 자른 것을 곁들인다.
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