(cken galatin with red wine sauce)
* 재료
닭가슴살 150g, 베이컨 6ea, 파프리카 1/2ea, 방울토마토 2ea, 토마토 1/2ea, 망고 10g, 애호박 15g
아보카도 10g, 레몬 1/2ea, 어린잎 채소 10g, 고수 1줄기. 크래송 10g, 파르지에노 레지아노 10g
이태리 파슬리 1줄기,딜 2줄기, 생크림 2T, 식용꽃 30ea, 세렌탐 치즈 10g, 월계수잎 1ea, 타임 1ea
버터 70g, 꿀 10g, 달걀 1ea, 소금, 후추, 올리브 오일 약간
* 만드는 법
1. 닭가슴살은 잘게 썰어 생크림과 달걀흰자를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 핸드블렌더로 갈아준다.
그 뒤에 채에 곱게 내린 후 파프리카, 애호박, 타임을 잘게 썰어 섞어준 뒤 베이컨에 말아 찜기에
찐 후 차갑게 식힌다.
2. 베이컨을 잘게 썰어준 뒤 바삭하게 구어 기름기를 제거한 후 치즈 위에 치즈 중심으로 원을 그리며
베이컨을 배치한다. 그 후 위에 치즈를 올린 뒤 파프리카, 토마토를 올려 불모양을 내준다.
3. 망고, 아보카도, 토마토, 딜을 잘게 썰어 레몬즙과 올리브 오일에 섞어준다.
4. 레드와인을 버터에 볶은 양파에 넣고 치킨스톡, 월계수잎, 타임, 레몬즙을 넣고 1/3 정도로 졸이다
꿀, 소금, 설탕으로 시리닝 한 후 걸러서 버터에 몽테해둔다.
5. 발사믹 소스와 꿀어 섞어준다. 각종 허브를 데친 후 올리브 오일에 갈아준다.
6. 만들어진 재료들로 플레이팅 한다.
* 재료
연어. 닭가슴살, 피망, 파프리카, 가지, 파인애플, 당근, 브로콜리, 대파, 양파, 마요네즈
고추장 100g, 식초 5g, 고춧가루 5g, 마늘 10g, 올리고당 75g, 설탕 50g, 케찹 50g
* 만드는 법
1. 고추장, 식초, 케찹, 올리고당, 마늘을 넣고 끓여 소스를 만든다.
2. 연어, 닭가슴살, 파인애플, 대파, 피망을 고치에 끼워준다.
3. 꼬치를 석쇠에 구워준다.
4. 오븐에 구워준다.
* 재료
고구마 300g, 양파 1/2ea, 버터 1T, 생크림 1T, 꿀 2T, 우유 500ml, 소금
* 만드는 법
1. 고구마 껍질을 제거 후, 찜통에 찐다.
2. 양파는 다지고 팬에 버터를 넣고 볶는다.
3. 믹서기에 고구마, 양파를 넣고 우유를 붓고 믹서를 해서 채에 거른다.
4. 냄비에 채에 거른 고구마를 우유 100ml와 치즈, 소금, 꿀을 넣고 끓여준다.
5. 마시멜로를 스프위에 얹는다.
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