바삭하게 튀겨 낸 가지에 중화풍의 매콤한 케찹베이스 소스를 버무린 가지튀김요리.  전분가루로 가지의 수분을 잡아주고, 바삭한 식감을 극대화 시켰다. 물렁한 가지의 이미지와는 다르게 바삭하고 촉촉한 가지의 식감, 그리고 가지 사이에 들어간 다진 돼지고기의 육즙을 더해 맛도 영양도 풍부해, 가지를 싫어하거나 못 먹는 사람들도 거리낌 없이 잘 먹을 수 있는 요리이다.

* 재료

가지 2ea, 다진돼지고기 100g, 청양고추 1ea, 건고추 1ea, 마늘 2ea, 당근 1/8ea, 대파 1/3ea 

두반장 1T, 굴소스 1/2T, 맛술 1/2T, 케찹 3T, 소금 1g, 후추 1g, 생강가루 1g, 설탕 2t, 식초 1/2t

튀김가루 60g, 전분가루 30g,  올리고당 2t, 식용유 500ml, 물 200ml

* 만드는 법

1. 돼지고기는 맛술 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 생강가루 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고

10분 정도 재워준다.
2. 가지는 어슷하게 2센치 두께로 썰고 가운데 칼집을 넣고 약간의 소금을 뿌려 밑간을 해준다.

3. 청양고추와 대파는 송송썰고 당근과 건고추, 마늘은 잘게 잘라준다.
4. 소스와 전분물을 만들어준다.
  - 소스 : 케찹 3큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 식초 1/2큰술,

물 1컵

5. 가지의 겉부분과 칼집 사이에 전분가루를 뿌리고 칼집 사이에 밑간한 돼지고기를 넣어준다.
6. 가지에 전분가루 - 튀김반죽 순으로 묻혀 170도로 달군 기름에 튀긴 후 센불에서 한 번 더 바삭하게

 튀겨준다.
- 튀김반죽 : 튀김가루 1/2컵, 전분가루 1/4컵, 차가운 물 1/2컵
7. 냄비에 약간의 기름을 두르고 잘게 썰은 마늘과 대파, 건고추를 넣어 볶다가 당근과 청양고추를 넣어

 함께 볶고 소스를 넣어 끓인 후, 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 불은 끄고, 튀긴 가지를 버무린 다음

  접시에 세팅해준다.

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