(Carrot boiled down with orange juice & salmon steak wrapped in rice paper)
* 재료
훈제연어 180g, 당근 50g, 마늘 1쪽, 바질 30g, 라이스페이퍼 3장, 버터 15g, 설탕 2T, 완두콩 50g
파슬리 5g, 올리브 오일 30ml, 생크림 1T, 우유 1T
* 만드는 법
1. 당근을 원형모양으로 그리도 슬라이스 한다.
2. 당근을 올리브 오일과 함께 볶다 버터, 마늘, 파슬리를 넣고 볶는다.
3. 당근에 오렌지 주스를 넣고 졸인다.
4. 완두콩을 버터와 함께 볶다 투명해지면 우유를 넣고 끓인다.
5. 익은 완두콩을 설탕, 생크림을 넣고 핸드블렌드로 갈아준다.
6. 간 완두콩 퓨레를 채에 거른다.
7. 연어의 껍질을 제거한 후, 바질을 붙혀 라이스페이퍼로 감싼다.
8. 연어를 굽는다.
9. 접시에 플레이팅 한다.
(Cream cheese canape with spawn of a pollack mayo)
* 재료
사과 1ea, 식빵 2장, 레몬 1/4ea, 깻잎 1장, 명란마요, 크림치즈, 꿀, 흑임자
* 만드는 법
1. 식빵을 바삭하게 굽는다.
2. 식빵은 젖지 않게 따로 보관한다.
3. 사과는 부채꼴 모양으로 얇게 썰어준다.
4, 흑임자는 으깨고 깻잎은 다진다.
* 재료
레몬 6ea, 젤라판 6장, 녹차가루, 우유, 설탕
* 만드는 법
1. 레몬즙과 물을 1:1비율로 섞고 불린 젤라판과 설탕을 넣고 중탕한다.
2. 중탕한 레몬즙을 식히고 레몬의 속을 비워 레몬즙을 붓고 냉장고에 식혀 고정시킨다.
3. 녹차가루를 얼린 우유, 설탕과 함께 갈아 다시 얼린다.
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