(Sesame seeas salmon steak with green onion cream sauce)
* 재료
훈제연어 180g, 참깨 3T, 흑임자 1T, 백후추 2g, 생크림 50ml, 버터 20g, 양파 1/2ea, 방아 오일 2ml
올리브 오일 10ml, 소금 4g, 대파 1토막, 밀가루 20g, 우유 50ml, 방울토마토 1/2ea, 샬롯 1/2ea
마늘 1쪽
* 만드는 법
1. 연어는 직각 기둥 모양으로 정행하여 깨. 흑임자, 올리브 오일, 소금 후추로 마리네이드 한다.
2. 포트에 버터를 녹이고 마늘, 대파를 색이 나지 않도록 볶다가 밀가루를 넣어 루를 잘 섞어 준다.
3. 스톡과 생크림, 우유를 넣고 끓여준다. 농도를 맞추어 블랜더에 갈아주고 채에 걸어낸다.
4. 팬에 올리브 오일을 두르고 중불에 예열하여 연어를 올려준 후 강불로 천천히 굽는다.
5. 연어를 구운 팬에 버터를 두르고 가니쉬 할 방울 양배추, 샬롯 등을 볶아 색이 나도록 굽는다.
6. 플레이트에 장식한다.
* 재료
닭가슴살 1ea, 샐러리 20g, 양파 1/4ea, 토마토 1/2ea. 어린잎 20g, 마늘 1ea, 설탕 1T, 간장 1/2T
다진 마늘 1/2T, 연겨자 1T, 식초 1T, 소금 후추 참기름 약간
* 만드는 법
1. 냄비에 물을 넣고 닭을 삶아준다.
2. 샐러리, 양파는 채썰어주고 토마토는 씨를 제거하여 채썰어준다.
3. 삶은 닭가슴살은 결대로 찢고 소금 후추로 간을 한다.
4. 겨자. 식초. 간장, 다진마늘, 참기름을 섞고 차갑게 준비한다.
5. 접시에 닭가슴살과 채소를 넣고 먹기 전에 소스를 얹어준다.
(Mushroom soup)
* 재료
양파 1/2ea, 마늘 5g, 양송이 버섯 150g, 새송이 버섯 70g, 버터 3T, 우유 300ml, 올리브 오일 1T
생크림 150ml, 소금 1t, 후추 1/2t, 밀가루 15g
* 만드는 법
1. 양파, 마늘, 양송이 버섯, 새송이 버섯을 적당한 크기로 썰어준다.
2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶아준다.
3. 버터를 2T 넣고 양송이 버섯이 색이날 때까지 볶아준다.
4. 버터를 1T 넣고 새송이 버섯을 넣고 수분감이 없어질 때까지 볶다가 밀가루를 넣는다.
5. 물을 조금 넣고 다 졸아들면 우유와 생크림을 2:1 비율ㄹ 넣고 끓인다.
6. 어느 정도 졸아들면 믹서기에 갈고 채에 내린다.
7. 농도를 봐가며 우유를 조금 추가하고 소금, 후추 간을 하여 마무리 한다.
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