(Smoked salmon steak with cream spinach & blueberry red sauce
* 재료
훈제 연어 1ea, 올리브 오일 10ㅎ, 버터 40g, 로즈마리 1ea, 마늘 6ea, 버터 15g,생크림 100ml
당근&샐러리 1/2ea, 밀가루 10g, 시금치 100g, 파르미지나오네지아노 30g, 아스파라거스 2ea
양파 1ea, 쌀 100g, 마늘쫑 300g, 진간장. 멸치액젓,식초 70g, 토마토페이스트 150g, 우유 200ml
다진소고기&다진돼지고기 300g, 오네가노 3g, 월계수잎 3ea, 송이버섯 3ea, 레드와인 500ml
블루베리 150g, 레몬제스트 2g, 치킨스톡 10g, 대추&방울토마토 100g, 올리브 오일 300g
* 만드는 법
1. 연어는 소금과 후추로 간을 한 다음 수분기를 제거해주고 크림스피니치를 만들어 연어 가운데에
칼집을 넣러 스피니치를 스터핑해서 버터, 로즈마리를 이용해 구워준다.
2. 밥은 강불에 물을 올려 버터, 소금을 넣고 강불에 10분간 삶아준다.
3. 방울토마토는 꼭지를 제거한 후 반을 갈라 오븐에 110도로 한시간 구워준다.
4. 마늘쫑은 물, 간장, 멸치액젓, 설탕을 넣고 끓어오르면 1분정도 더 끓인 후 식초, 소주를 넣고,
마늘쫑은 두마디 크기로 짤라내어 간장물을 넣어준다.
5. 냄비에 레드와인, 블루베리, 치킨스톡을 넣고 졸여준 후, 레모제스트를 넣어주고 버터로 몽테해
준다.
6. 라구는 미르푸아를 다진 후 소고기, 돼지고기를 넣고 레드와인, 물을 넣고 졸여준다.
7. 아스파라거스, 송이버섯을 팬에 올리브 오일을 넣어 디펜프라임을 해준다.
(Mango cream cheese with salmon tartar)
* 재료
연어 125g, 아보카도 1/2ea, 양파 1/6ea, 레몬 1ea, 설탕 2g, 밀가루 5g, 올리브 오일 15g
애플민트 5g, 발사믹 글레이즈 20g, 과일치즈 20g, 소금 후추
* 만드는 법
1. 레몬은 소금물에 닦아주어 레몬제스트를 만든다.
2. 물, 레몬즙, 올리브 오일, 밀가루를 넣어 레몬튀일을 만든다.
3. 연어, 아보카도, 양파를 썰어준다.
4. 연어는 설탕, 소금, 후추, 레몬즙을 넣어주고 아보카도는 다진양파 레모즙을 넣어준다.
5. 볼드에 연어를 2/3를 채워주고, 아보카도를 1/3 담아준다.
6. 애플민트의 망고크림치즈, 레모튀일, 발사믹 글레이즈로 가니쉬해준다.
(Sweet pumpkin soup with garlic baguette)
* 재료
단호박 1/2ea, 양파 1/4ea, 당근 1/4ea, 샐러리 1ea, 우유 200ml, 버터 약간, 물엿 2t, 다진마늘 4ea
바질 2g, 크림치즈 1t, 쪽파 1ea, 바케트 2ea, 소금, 후추
* 만드는 법
1. 팬에 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
2. 볶아진 양파에 감자와 호박을 넣고 적당히 볶아지면 소금으로 간을 한다.
3. 샐러리와 당근을 볶는다.
4. 냄비에 볶은 샐러리와 당근을 나중에 빼기쉽게 놓은뒤 물 600ml를 넣고 20분간 끓인다.
5. 냄비에서 샐러리와 당근을 빼내어 곱게 간다.
6. 냄비에 생크림, 우유 100ml를 넣고 다시 5분간 끓인다.
7. 냄지에 생크림 100ml, 소금, 후추, 올리고 당을 넣어 간과 농도를 맞춘다.
8. 크림치즈 1t에 마늘 1/2t, 쪽파 1/2를 섞어준다.
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
