오리볶음탕에서 영감을 얻어 중식풍으로 만들어본 음식으로 오리고기와 중식풍으로 볶은 매콤한맛의 소스를 곁드렸다. 오리의 기름진맛과 중화풍의 매콤한맛 그리고 오리 기름에 익힌 채소볶음 의 은은한 단맛의 조합이 풍미롭다. 

* 재료

오리가슴살 250g, 느타리버섯 50g 표고버섯 4ea, 연근 1/6ea, 아스파라거스 3ea, 브로콜리 1/6ea

마늘 10ea, 양파 1/2ea, 대파(흰부분) 1ea, 부추 50개, 죽순(통조림) 10ea, 노랑.홍피망 1/2ea,

생강 1쪽, 두반장 10g, 굴소스 5g, 이금기 고추마늘 소스 10g, 치킨스톡 10g, 간장 5g,맛술 10mm

소금 5g, 후추 3g, 고추기름 10mm,전분 20g

* 만드는 법

1. 채소와 오리가슴살을 깨끗이 새척 후, 물기를 제거한다.

2. 오리가슴살은 껍찔쪽에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내준다.

3. 채소는 껍질을 깎아 물에 담아 신선함 유지해준다.
4. 전분과 물을 섞어 전분물도 준비해준다.
5. 오리가슴살은 소금과 후추를 뿌려 마리네이드해주고 연근은 모양그대로 얇게 썰어준다.
6. 대파는 흰부분만 송송썰고 양파는 채썬후 생강과 마늘은 반은 다지고 반은 모양 그대로 살짝

으깨어 준다.
7. 홍피망과 노랑피망은 씨를 제거 후, 약간 두껍게 채썰고 느타리버섯은 모양대로 찟고 표고는

밑둥을 제거 후 채썰어준다.
8. 팬에 기름을 두르지 않고 불을 키자마자 약불부터 천천히 오리가슴살을 껍찔쪽부터 익혀준다.

9. 기름이 나오고 껍질이 갈색이 나기 시작하면 뒤집고 기름이 나오면 기름을 덜어내 볶음팬에 덜어

내주고 불을 중간불로 올려 양면을 고루고루 3분씩 익혀주고, 팬을 기울여 기름이 고인쪽에 살짝

으깬 생강과 마늘을 넣고 숟가락으로 기름을 끼얹어가며 익혀준다.
10. 오리기름을 덜어낸 볶음 팬에 연근, 브로콜리, 감자를 넣고 오리기름에 살짝 볶은 후, 오븐에 볶은

채소들을 깔고 시어링한 오리가슴살을 올리고 160도에 예열한 오븐에 15분 정도 익혀준다. 
11. 볶음 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 향이 나면 양파를 넣고 30초 정도

센불에 볶아준 후, 간장으로 풍미를 더하고 굴소스와 치킨스톡, 그리고 두반장과 고추 마늘소스를

넣고 볶다가 피망과 버섯을 넣고 조금 볶아준 후, 물 250mm 을 넣고 볶다가 물전분을 넣고 농도를

   맞춰준다.
12. 오리가슴살을 구운 팬에 남아있는 기름을 조금만 남기고, 닦아낸 후, 남아있는 기름에 부추를 넣고

살짝만 볶아준 후, 준비한다.
13. 오븐에서 오리가슴살과 채소를 빼낸다
14. 접시에 부추를 깔고 오리가슴살을 어슷하게 잘라서 부추 위에 올리고, 구운 채소를 한쪽에

가뉘시로 올린 후, 만들어놓은 중화풍 소스를 건더기와 함께 옆쪽에 올려 완성한다.

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