(Spinach cream sauce with crust salmon steak)
* 재료
연어 200g, 시금치 40g, 휘핑크림 50ml, 우유 100ml, 양파 1/2ea, 식초 50ml, 소금 50g, 새싹꽃
마늘 1ea, 대파 1ea, 양송이 1ea, 부추 1ea, 머스타드 50g, 와사비 3t, 마요네즈 1t
* 만드는 법
1. 연어에 마스터드를 바른 뒤 깨를 묻힌다.
2. 오븐에 10분간 구워준다.
3. 다진 마늘, 대파, 양파를 볶아준뒤 크림과 믹서된 시금치를 섞는다.
4. 슬라이스 한 양파를 식초에 절인다.
5. 와사비 소스를 만든다.
6. 양송이를 볶고 부추로 묶는다.
(Tomato marinade & Cheese with salad)
* 재료
방울토마토 200g, 올리브 오일30ml, 설탕 20g, 소금 5g, 레몬주스 20ml, 발사믹 식초 15ml, 치즈 30g
레모제스트 5g, 잎채소 20g, 어린잎 20g, 적양배추 20g, 올리브 3ea, 요거트 20g, 올렌지 1/4ea
발사믹 글레이즈 10g,
* 만드는 법
1. 잎채소와 어린 잎, 적양배추는 찬물에 담가둔다.
2. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거한 뒤 올리브 오일, 설탕, 소금, 레몬주스, 발사믹 식초를 끓여
토마토와 섞은 뒤 냉장고에 차게 둔다.
3. 요거트와 설탕, 소금, 레몬주스를 섞어 요거트 소스를 만든다.
4. 플레이트에 물기를 제거한 잎채소를 올려 요거트를 준 뒤 발사믹 글레이드와 뿌려준다.
5. 샐러드 위에 토마토 마리네이드와 치즈를 올려준다.
6. 다이스한 올리브와 오렌지 레몬을 가나쉬로 올린다.
(Cabbage potage with garlic, bacon, chive)
* 재료
양배추 150g, 베이컨 30g, 양파 60g, 치킨스톡 200ml, 파이브 3g, 버터 30g, 설탕 2g 소금&후추
케이엔 페퍼 약간
* 만드는 법
1. 양배추와 양파는 얇게 채썰고 베이컨을 작게 자른다.
2. 마늘은 편썰어 가름에 튀겨 브라운 컬러를 낸다.
3. 냄비에 버터를 넣고 양배추, 양파, 베이컨을 스웨팅 한다.
4. 치킨스톡을 넣고 절반으로 졸인다.
5. 베이컨은 오븐에 구워 기름을 빼서 칩을 만든 후, 잘게 부숴 기름기를 제거한다.
6. 스웨팅 한 다음 절반으로 졸인 스프를 블렌더로 갈아주고 채에 거른다.
7. 소금, 후추, 케이엔 페퍼, 설탕으로 간을 하고 접시에 담는다.
8. 가니쉬로 튀긴 마늘, 베이컨 칩, 차이브를 곁들인다.
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