* 재료
소고기 등심 300g, 애호박 30g, 레드 파프리카 1/4ea, 피망 1/4ea, 바질 2ea, 로즈마리 2ea
버터 20g, 레드와인 200ml, 설탕·소금·후추 조금
* 만드는 법
1. 소고기 등심은 소금, 후추로 미리 밑간을 하여 올리브 오일로 절여준 뒤 팬에 구워 버터를 약간
넣고 익힌다.
2. 양파을 동그랗게 자르고 구운 것과 올리브, 샐러리, 레몬을 사용해 가니쉬 해준다.
3. 바질을 기름에 튀겨 가니쉬 해준다.
4. 레드와인을 끓이고 버터, 설탕을 넣고 졸인다.
5. 파크리카, 피망을 채칼에 밀은 채를 낸 후, 찬물에 담가 나중에 가니쉬로 사용한다.
6. 만든 재료들을 플레이팅 한다.
* 재료
단호박 1/2ea, 감자 1ea, 생크림 30ml, 양파 40g, 버터 30g, 바케프 3조각, 애호박 30g
라이스페이터 6장
* 만드는 법
1. 바게트를 모양 그래도 자르고 버터를 넣고 굽는다.
2. 단호박, 감자를 삶아 채에 걸러 생크림을 넣고 소금으로 간을 하여 퓨레를 만든다.
3. 라이스페이퍼 6장을 작은 동그라미로 잘라 기름에 튀겨 꽃모양을 만든다.
4. 3개씩 세팅하여 순서대로 올린 후 퓨레를 곁들여 마무리 한다.
* 재료
오징어 1ea, 새우 4ea, 오렌지 2ea, 레몬 2ea, 사과 1/2ea, 청홍 파프리카 1/2ea, 치커리 4잎
어린잎 5g
* 만드는 법
1. 오징어, 새우는 손질하여 데친다.
2. 과알로 소스를 만든다.
3. 여러 채소들을 세팅해 준다.
4. 소스와 채소들을 배합하여 세팅한다.
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