* 재료
등심 200g, 당근 50g, 양파 50g, 감자 50g, 버터 30g, 브로콜리 30g, 생크림 30g, 비트 10g
* 만드는 법
1. 감자를 1/4 등분해 물에 삶는다. 채에 거른 뒤, 버터, 생크림을 넣고 섞어 감자 퓨레를 만든다.
2. 당근을 작게 자르고, 팬에 양파를 볶다 당근, 육수를 넣고 끓이다. 당근만 건진 뒤, 블렌더에 간다.
3. 등심은 미리 시즈닝을 하고 수분을 제거한 굽는다.
4. 감자 퓨레와 당근 퓨레를 스테이크와 함께 플레이팅 한다.
* 재료
새우 4마리, 양파 50g, 바질 20g, 레몬 10g, 비트 15g, 올리브 오일 20ml, 버터 15g, 새싹 10g
* 만드는 법
1. 바질을 물에서 5초동안 데치고 블렌더에 물기를 제거한 바질을 넣고 갈다 식용유를 넣고 계속
갈아준다.
2. 갈아낸 바질을 팬에 올리고 약불에서 수분을 모두 날린 후, 면포에 넣고 걸러 바질 오일을 만든다.
3. 다진 양파를 넣고 볶는다. 버터와 레몬즙을 넣고 졸인 후, 적당한 농도가 나오면 밑간을 하고 채에
걸러 레몬버터소스를 만든다.
크림 브륄레
* 재료
계란 1ea, 생크림 70ml, 우유 30ml, 설탕 10g, 전분 5g
* 만드는 법
1. 계란 노른자와 설탕을 섞어준다.
2. 생크림과 우유를 합쳐서 중탕으로 끓여준다.
3. 2번이 끓으면 1번을 두 번 나눠서 넣어준다.
4. 3이 끓으면 전분을 넣어 약불에 끓인다.
5. 160°c 오븐에서 20분간 굽고 냉동실에서 식힌 뒤, 설탕을 올려 토치질 해준다.
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