쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.15 (월)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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리치몬드 권형준 셰프 / 시간이 지나도 변하지 않는 가치: [Cook&Chef 이은희 기자] 리치몬드에 가면 오랜 세월 겪고 익힌 것들을 손으로 써 내려간 레시피북을 만날 수 있다. 이 레시피북은 제과, 제빵의 유일한 재료로 사랑받았던 레이즌의 영광의 시절을 고스란히 기록하고 있는 러 ...; 이은희 2020.07.15

코른베르크 서영훈 셰프 / 캘리포니아 레이즌 요리 개발: [Cook&Chef 조용수 기자] 제과점 '코른베르그'는 레이즌이 제품에 많이 활용되는 공간이다. '코른베르그'의 대표 메뉴인 ‘레이즌 브레드’는 서영훈 셰프가 찾아낸 업그레이드 된 레이즌의 또다른맛이다. 럼레이즌을갈아 넣은 ...; 조용수 논설위원 2020.07.13

<이금기 Cooking Recipe / 오징어 전> 여름철 집에서 간편히 즐기는 별미 간식: 오징어전오징어는 대부분 사람이 좋아하는 재료이기 때문에 함께 즐기기 좋으며 쫄깃한 식감이 장점이다. 또한 타우린 함량이 다른 어패류에 비해 2~3배 많기 때문에 더운 날씨에 지친 체력 보충에 도움이 된다. 하지만 오징어를 이용한 전 ...; 조용수 논설위원 2020.07.11

<이금기 Cooking Recipe / 재첩전> 장마철 간편히 집에서 즐기는 여름 별미: 재첩전재첩은 섬진강과 낙동강 하류에서 많이 나는 아주 작은 조개로 맛과 영양이 뛰어난 식재료로 5~6월 늦봄과 초여름에 제철이다. 보통 국으로 끓여 먹고 회나 덮밥 부침으로도 많이 먹는다. 영양학적으로 부추와 좋은 궁합을 이루는데, ...; 조용수 논설위원 2020.07.11

<이금기 Cooking Recipe / 통감자전> 장마철 간편하게 즐기는 여름 간식: 통감자전강원도의 향토음식인 감자전은 쫀득한 식감으로 인해 싫어하는 사람이 없다고 할 정도로 많은 사랑을 받는 대표적인 전이라 할 수 있다. 하지만 감자전을 만들기 위해서는 강판에 감자를 갈아서 만들어야 하기 때문에 여간 힘든 일이 아 ...; 조용수 논설위원 2020.07.11

<People / 소상공인연합회경기도 이상백 회장> ‘소상공인기본법’에 따른 운영지원이 절실: [Cook&Chef 이은희 기자]소상공인을 독자적인 정책 영역화하는 ‘소상공인기본법’ 제정안이 마련되어 1년간의 유예기간을 거친 뒤 2021년 1월 시행될 예정이다. 그동안 어려움을 겪어왔던 전국 소상공인들의 사회안전망이 확충 ...; 이은희 2020.07.08

<People /(사)한국플로리스트협회 이사장 전현옥> 화훼시장의 가장 어려운 시기, "이 또한 지나가리라": [Cook&Chef 이은희 기자]코로나19로 직격탄을 맞은 화훼농가와 화훼도·소매업계가 급격한 매출 하락으로 어려움을 겪고 있는 가운데 (사)한국플로리스트협회는 전현옥 이사장을 새로 맞아 화훼업계 대책 마련에 고심을 하고 있다 ...; 이은희 2020.07.07

최승재 의원,“국가나 공공기관은 소상공인, 중소기업 제품 우선 구매해야”: [Cook&Chef 조용수 기자] 최승재 의원(미래통합당, 비례대표)은 3일 국가나 공공기관이 국민들과 계약 등을 체결할 경우 해당 지역의 소상공인과 중소기업 등의 물품을 우선 구매하도록 하는 「국가를 당사자로 하는 계약에 관 ...; 조용수 논설위원 2020.07.06

<Food Academy(푸드 아카데미) / 안희정 셰프의 칼라푸드> '가지롤': [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 가지는 동서양을 막론하고 다양한 음식에 활용되는 채소로 가지의 보라색은 "안토시아닌" 색소인 강력한 항산화제로 암을 예방하고 콜레스테롤을 부드러운 식감이 특징이다. 가지는 다른 맛을 굉장 ...; 안희정 2020.06.25

<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> '치킨 가아아게': [Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 가라아게는 닭고기나 생선 등의 재료에 밀가루나 녹말가루를 묻혀 기름에 튀겨낸 일본 음식을총칭하는 말이다. 일본에서 1772년에 쓰여진 요리책 『보차요리초(普茶料理抄)』에서 ‘唐揚げ(가라아 ...; 고호근 2020.06.24

<Chef Column(푸드컬럼)> 파크루안 딤섬장 언빙샤오(焉炳曉)셰프 딤섬이야기 / 하교(蝦餃): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 속이 비칠 정도로 얇은 피에 새우와 죽순으로 만든 딤섬을 하교(蝦餃)라고 한다. 새우에는 양질의 단백질을 비롯해 타우린과 키토산 성분이 많이 들어있다. 타우린과 키토산은 혈액 속의 콜레스 ...; 구광신 2020.06.14

<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> 모듬초밥: [Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 초밥의 시작은 생선을 장기간 보존할 목적으로 생선과 전분(밥이나 옥수수 등)을 같이 넣고 발효시킨 것에서 유래한다. 우리가 오늘날 즐겨 먹는 밥 위에 생선을 올려서 먹는 초밥은 냉장고의 ...; 나이순 2020.06.14

<Bakery Academy / 박중광 셰프의 베이커리 카페 창업> ‘W Style Academy' ’ 창업 가이드: [Cook&Chef 이은희 기자]‘더블유 스타일’은 베이커리 창업 아카데미로 제품교육부터 매장 인테리어, 포장재, 매장관리까지 베이커리 창업 토탈 컨설팅을 하고 있다. 창업주의 자본 상황에 맞춰 저자본으로도 고효율 소득을 올릴 ...; 이은희 2020.06.12

<Chef Column / 진양호 교수의 외식산업 프리즘> 포스트 코로나란?: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트 /(사)한국외식산업미래연구원 이사장] 코로나 19 이후 새로운 시대의 현상은 사람들 간의 대면접촉을 기피하는 언텍트의 확산과 온ㆍ오프라인의 변곡점을 맞이한 외식산업은 외식소비 트렌드가 더욱 ...; 진양호 2020.06.08

<Food Column / 푸드컬럼> 안희정 셰프 컬러푸드 : 참두릅장아찌: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 4~5월이 제철인 두릅은 독특한 향과 맛으로 인기있는 나물이다. 주로 데쳐서 초고추장이나 초간장에 찍어먹거나 무쳐먹는데 장아찌로 담가두면 활용도 좋다. 나무두릅과 개두릅으로 분류 하는 참 ...; 안희정 2020.06.08

바이타믹스, 여름 장 건강을 위한 '셀프메디케이션' 저포드맵 식단 레시피 제안: [Cook&Chef 조용수 기자] 외부 활동을 자제하는 사회적 거리두기가 지속되며 집콕 생활을 추구하는 ‘인도어(In-door)’ 라이프가 확산되고 있다. 이와 함께 가장 크게 눈에 띄는 변화 중 하나가 식습관이다. 가정 내 ...; 조용수 논설위원 2020.05.30

Interview / 전남 소상공인의 판로개척을 위해 애쓰는 전라남도 소상공인연합회 이갑주회장: [Cook&Chef 이은희 기자]소상공인연합회 전남지회 이갑주 회장의 임원들은 그가 하는 일이라면 열 일을 제쳐두고 달려와 돕는다. 곁에서 오랫동안 그를 지켜 본 참모들은 다른 것에 뜻을 두지 않고 한결같이 봉사하는 마음과 열 ...; 이은희 2020.05.26

안희정 셰프의 컬러푸드 / 시금치 프리타타: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소이며, 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 필요한 식재료이다. 시금치 프리타타에는 완 ...; 안희정 2020.05.26

<Chef’s Recipe> 최창업 셰프의 밀웜곤충요리 / 밀웜 먹물파스타: [Cook&Chef 조용수 기자] 현대의 요리에는 곤충을 이용한 다양한 레시피가 개발되고 있다. 곤충을 식용화하려는 이유는 풍부한 영양소 때문이다. 단백질 함유량은 육류와 비슷하며, 탄수화물과 지방은 물론, 철·아연·마그네슘 ...; 조용수 논설위원 2020.05.21

Chef's Recipe 이성제 셰프(머큐어 서울 앰배서더 강남 쏘도베 호텔) / 한우 타르타르: 한우 타르타르재료 한우 100g, 수란 1ea, 차이브 2g, 쏘렐 2g, 레디쉬 2g , 파마산 치즈 2g , 바게트 2ea , 샤워크림 1T, 레몬 쥬스 2T, 엑스트라 버진 올리브유 1T, 소금·후춧가루 약간씩, 타르타르 소스( ...; 조용수 논설위원 2020.04.30