[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 오늘날 외식 산업 현장에서 요구하는 인재상은 단순히 요리를 잘하는 조리사에 머무르지 않는다. 시장의 흐름을 읽는 기획력, 트렌디한 메뉴 개발 능력, 그리고 주방이라는 조직 안에서 유기적으로 소통하는 팀워크가 모두 갖춰져야 비로소 '프로 셰프'로 인정받을 수 있다. 

이러한 흐름에 발맞추어, 대한민국 조리 교육을 선도하는 요리학교 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전) 호텔조리학과가 학생들의 종합적인 실무 역량과 협업 능력을 극대화하는 ‘팀 프로젝트 발표회’를 개최해 업계의 이목을 집중시키고 있다.

한국인의 소울푸드부터 핵심 식재료까지… 4가지 테마의 심층 연구

이번 팀 프로젝트 발표회는 요리학교 한호전 호텔조리학과의 대표적인 전공심화 활동으로, 학생들이 직접 팀을 구성해 기획부터 최종 결과물 도출까지 전 과정을 주도하는 자기주도형 프로그램이다.  발표회의 핵심 주제는 우리 식문화와 글로벌 미식 시장에서 가장 기본이면서도 중요한 ‘김치, 육류, 생선, 쌀’ 4가지로, 학생들은 각 주제에 맞추어 다음과 같은 치열한 연구 과정을 거쳤다.

· 시장 조사 및 콘셉트 기획 : 최근 외식 소비 트렌드와 타깃 고객층의 니즈를 분석하여 대중성과 독창성을 모두 잡을 수 있는 메뉴 콘셉트를 도출했다.

· 재료 연구 및 레시피 개발 : 선택한 주제 식재료의 특성을 극대화할 수 있는 조리 기법을 연구하고, 수많은 시행착오와 테스트 실습을 통해 레시피를 정교화했다.

· 최종 결과물 발표: 완성된 플레이트뿐만 아니라 메뉴의 기획 의도, 원가 계산, 영양학적 균형까지 종합적으로 브리핑하며 현장 전문가 못지않은 역량을 뽐냈다.

주방의 리더를 키우는 ‘전공심화 활동’의 저력

요리학교 한호전 호텔조리학과가 이와 같은 팀 프로젝트를 정규 커리큘럼 이상으로 중요하게 다루는 이유는, 이것이 현장 직무 능력을 키우는 가장 확실한 훈련이기 때문이다. 하나의 완성도 높은 메뉴를 세상에 내놓기 위해서는 팀원 간의 끊임없는 아이디어 회의와 갈등 조율, 그리고 공동의 목표를 향한 책임감이 필수적인데, 학생들은 이번 전공심화 활동을 통해 주방 내부에서 필수적인 커뮤니케이션 능력을 몸소 체득하고, 각자의 파트를 책임감 있게 이끄는 리더십을 자연스럽게 훈련하게 된다.

압도적인 인프라와 열정이 만든 시너지

이처럼 수준 높은 프로젝트가 성공적으로 마무리될 수 있었던 바탕에는 요리학교 한호전 호텔조리학과만의 독보적인 교육 환경이 자리 잡고 있다.

· 자유로운 연구를 보장하는 압도적 실습량 : 학생들이 아이디어를 곧바로 실행에 옮기고 검증할 수 있도록 넉넉한 실습 시간과 국내 최고 수준의 조리 시설을 전폭적으로 지원한다.

· 성적보다 열정, 100% 면접 전형 : 내신이나 수능 성적을 반영하지 않고 요리에 대한 순수한 몰입도와 잠재력만을 보고 선발된 학생들이기에, 프로젝트를 향한 이들의 집념과 완성도는 기성 셰프들마저 놀라게 할 만큼 뜨거웠다.

‘김치, 육류, 생선, 쌀’이라는 친숙한 주제를 자신들만의 창의적인 시각으로 재해석해 낸 호텔조리학과 학생들이 이번 전공심화 팀 프로젝트를 통해 발표한 결과물은 시장을 분석하는 안목과 팀원을 이끄는 리더십까지 완벽하게 증명해냈다. 요리학교 한호전의 인재들이, 앞으로 대한민국을 넘어 글로벌 외식 산업의 중심에서 어떤 멋진 주방의 리더로 성장해 나갈지 그 미래가 더욱 기대된다. 

이처럼 특급호텔 셰프로 성장할 수 있도록 교육하는 요리학교 한호전 호텔조리학과를 포함하여 호텔제과제빵과, 호텔경영과, 호텔카지노딜러과, 호텔식음료경영과 등 모든 학과에서 내신과 수능 성적을 반영하지 않는 100% 면접 전형으로 신입생을 선발하고 있으며, 현재 2027학년도 신입생 원서 접수가 홈페이지에서 이루어지고 있다. 요리하교 한호전 입시 면접에 합격한 신입생들은 요건에 따라 해당하는 20개 가량의 다양한 장학제도 수혜를 받을 수 있으며 원서 접수 시의 전형료는 면제된다.

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