- 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 별미
- 참돔의 맛과 오렌지향, 애호박의 아삭한 맛을 조화롭다

고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다.

writer & photo _조용수 기자

 

Chef's Recipe / 김동섭 셰프 

오렌지소스와 애호박을 곁들인 서양요리의 맛
도미구이

재료
도미살 60g, 케이준 스파이스 1작은술, 바질가루, 소금, 후추, 레몬쥬스, 화이트와인

만드는 법
1. 도미살에 케이준, 와인, 버터, 바질 다진 것, 소금, 후추를 뿌린 후 팬에 굽는다.
2. 애호박은 슬라이스 한 다음 끓는 물에 살짝 데친 후 올리브오일과 소금, 후추를 넣는다.
3. 오렌지소스 : 오렌지쥬스 100cc와, 화이트와인 30cc, 양파찹 30g, 레몬쥬스 20g를 넣고 
끓여 반으로 졸여 소창으로 거른다.
4. 소스에 올리브기름 100cc를 조금씩 넣어 고루 섞고 버터를 조금 첨가하여 부드럽게 다음 
소금, 후추로 간한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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