- 봄철 원기 회복에 탁월한 보양식

박병식 Chef's Recipe / 약선오리수육  

맑은 불포화성 지방이 포함되어 더 담백함이 배가 되는 오리수육. 오리의 육질이 미각을 자극하여 오감에 감동을 선사할 육질이 담백한 봄철 보양식이다. 

재료
당귀 200g, 구기자 200g, 감초 20g, 생강 200g, 양파 5개, 소주 1병
비율 : 물1 + 설탕1 + 간장1 

만드는 법
1. 모든 재료를 혼합하여 1시간 정도 끓여준다.
2. 오리의 뼈를 발라 파인애플 쥬스와 소주로 재어둔다
3. 약제의 끓는 물에 재어둔 오리를 넣고 40분 정도 삶아준 다음 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.

▲박병식 셰프

박병식 셰프

(사)한국조리사회중앙회 대전지회장으로 활동하고 있는 박병식 셰프는 좋은 음식이란 눈으로 보고, 코로 향기를 맡으며, 입으로 씹고, 맛을 느끼는 기본적인 것들이 어우러져 나오는 것이라며, 조리사의 정성이 내포된 음식이어야 한다는 제철 음식을 고수하는 조리사이다. 화학조미료 대신 천연의 재료를 사용해 원재료 맛을 고급화시킨다는 그는 ‘노력 그리고 진심’ 이 두 단어가 자신을 조리사로 지탱하는 힘이라고 한다.

[Cook&Chef 조용수 기자]

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