요리사가 아니라면 주부들은 다목적으로 쓰는 식칼과 과도 두 가지만 갖추고 있는 경우가 대부분이다．대부분 주부들이 식칼을 전천후로 사용한다．고기토막을 다질 때는 칼등으로, 야채나 과일 껍질을 벗길 때는 칼날로，마늘 생강 등을 다질 때는 칼자루로．하지만 김치를 썬 칼로 빵을 썰면 김치냄새가 빵에 배어 빵의 제 맛을 즐길 수 없으며，생선냄새가 밴 칼로 쌈용 야채를 다듬으면 비린내를 참을 수 없을 것이다．
writer _조용수 기자 / photo _유로무역 제공

Food Tool

당신의 주방 칼은 몇 종류입니까?
  

요리전문가들은 주방에 최소한 4가지 칼을 구분해서 준비해 둬야 한다고 말한다．생선과 육류용칼，야채용칼，과일칼，빵칼이 그것．여기에다 냉동고기를 썰 수 있는 톱니모양의 칼날을 가진 냉동칼 하나를 보태면 더욱 좋다．종류별 칼의 쓰임새와 칼의 유지 및 손질 요령을 알아보자．

칼의 종류와 쓰임새

[ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]