- 부산 지역 송화루 중식당의 특미요리로 제철 식재료로 기존의 요리를 접목한 건강식

조창현 Chef's Recipe / 게살 & 송이 마파두부 

송이의 풍미와 단백질이 풍부한 두부를 이용한 건강식 요리로 두부의 밖은 바싹 하고 속은 부드러운 식감이 특징으로 셰프의 세밀함과 정성이 돋보이는 음식. 

재료
송이 50g, 게살 20g, 두부 70g, 새우 30g, 표고버섯 20g, 중국부추 20g, 계란 1ea, 소금,
후추, 전분, 참기름, 식용유, 닭 육수

만드는 법
1. 송이는 슬라이스 하고 두부, 새우, 게살, 야채들은 잘게 다진다.
2. 다진 재료들에 소금, 후추, 참기름, 전분, 계란으로 간을 하고 잘 버무려 찜통에 20분 정도 찐다. 
3. 2)를 달구어진 기름에 바싹 하게 튀겨 먹기 좋게 썰어놓는다.
4. 프라이팬에 닭 육수, 게살을 넣고 간을 한 후 전분으로 농도를 맞춘다.
5. 접시에 데친 송이와 튀겨낸 두부를 놓고 소스를 뿌려준다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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