- 시간이 연출하는 요리의 맛

오명선  Chef's Recipe / 칠리 마리네이드 쉬림프  

칠리 마리네이드 쉬림프 메뉴의 포인트는 메인 재료들을 얼마나 잘 염장하느냐는 것. 양념의 배합은 기본이고 시간이 요리의 맛을 좌우한다. 여기에 싱싱한 식재는 기본이다.

재료
새우 2마리, 칠리파우더 30g, 아루굴라 10g, 단단하고 작은 토마토 1ea, 미니 피망 1ea,
로즈마리 1ea, 베이질‧처빌‧이탈리안 파슬리 각 1/2작은술씩, 올리브 오일 5작은술, 소금‧후추 약간씩

만드는 법
1. 토마토를 오븐에 넣고 160도에서 구워 낸 후 3등분한다.
2. ①에 칠리를 넣고 볶은 아루굴라를 채운다.
3. 미니피망을 그릴에 구워내고, 씨를 제거 후 슬라이스 한다.
4. 칠리 파우더에 마리네이드 한 새우를 볶아낸다.
5. 모든 재료를 보기 좋게 담아낸다.

 [Cook&Chef 조용수 기자]

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