- 계란을 이용한 대중음식 및 베이커리 제품 제조에 고품질 미국산 계란제품의 다양한 활용에 관한 보고
- KC enc 이영관 상무와 한국제과기능장협회 이창민 기술부회장 세미나를 통해

[Cook&Chef=조용수 기자] 최근 베이커리 및 제과 업계를 비롯해 계란을 이용한 대중 외식업체에서는 보다 안정적인 공급과 식품안전성이 보장된 원재료 확보를 필요로하고 있고, 소비자들의 지속적인 혁신 추구에 대응하기 위한 새로운 응용분야를 모색하고 있다. 이에 미국 계란협회(AEB/ American Egg Board)는 지난 11월 8일 미국산 미국 계란 제품의 다양한 활용에 대한 기술 세미나를 삼성동 인터컨티넨탈 호텔 코엑스,비바체룸에서 개최했다. 

현재 외식업계 및 제과제빵업계는 살균을 거친 가공 계란 제품에 대한 수요 증가로 고품질 미국 계란 제품에 대한 관심 또한 높아지고 있으며, 이는 한국 시장에서의 미국산 계란 가공품의 시장 확대로 이어지고 있다. 이런 시장 추세에 맞춰 미국 계란협회에서는 다양한 미국산 계란 가공품의 소개, 품질 관리, 식품안전성, 제품 응용 제안, 미국산 계란 제품 사용의 장점에 대한 내용으로 국내 수입 및 유통업계, 베이커리 및 제과, 식품 개발전문가, 관련 미디어를 대상으로 한 세미나를 개최하였다.

이번 미국 계란협회(AEB/ American Egg Board)가 개최한 세미나는 두 전문가의 강연으로 진행이 되었다.현 KC enc의 기술 고문인 이영관 강사는 첫 번째 강연자로 국내 유수의 베이커리 그룹 제품개발 팀장을 역임한 경험을 토대로 국내 베이커리 및 식품업계에서의 가공란 사용 추이, 미국산 가공계란의 공정, 특징, 활용 등에 대해 발표하였다. 뒤이어 한국제과기능장협회 기술위원인 이창민 강사는 베이커리 제품 생산에 사용되고 있는 미국산 계란제품의 이점과 미국산 계란 제품의 종류별 활용제안, 베이커리 제품 응용에서의 조언, 사용 예시 등을 자세하게 설명하는 시간을 가졌다.

 

2023서울카페쇼 기간 중 진행이 된 이번 세미나는 미국 계란협회 (AEB: American Egg Board) 대표 및 CEO인 에밀리 메츠(Emily Metz)와 미국 가금류협회(USAPEEC: USA Poultry & Egg Export Council) 대표 및 CEO인 그렉 타일러(Greg Tyler), 그리고 미국 계란 및 계란 제품 생산업체를 포함한 협회 임원으로 구성된 14명의 미국 계란 사절단의 한국 방문을 맞아 진행되어 국내의 식품업계와 미국 계란업계대표가 직접 소통하는 기회가 된 의미 있는 시간이었다.

 

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