- 대가들이 선보이는 독창적인 칵테일과 정통 중국요리의 향연

[Cook&Chef 조용수 기자] 포시즌스 호텔 서울 지하 1층에 위치한 스피크이지 바(Speak-easy Bar)인 찰스 H.(Charles H.)가 2016년 미슐랭 가이드 서울판 론칭 이후 꾸준히 미슐랭 1스타를 받은 포시즌스 호텔 서울의 중식당 ‘유 유안(Yu Yuan)’과 2021 아시아 베스트바50 에서 5위, 월드 베스트바 50에서 42위에 선정된 중국 상하이의 ‘소버 컴퍼니(Sober Company)’와의 협업을 통해 안주 스타일로 재탄생한 정통 광동요리와 독창적인 칵테일 마리아주를 9월 17일부터 22일까지 6일동안만 선보인다.

정기적으로 국내외 유명 바텐더 또는 셰프를 초대해 새로운 맛과 멋을 전하는 ‘프렌즈 오브 찰스H. (Friends of Charles H.)’ 프로모션의 일환으로 진행되는 이번 초청행사를 통해 찰스H.의 헤드 바텐더 키스 모시(Keith Motsi)는 “바 분야 최고봉인 한국의 찰스 H. 와 중국의 소버 컴퍼니, 미슐랭 1 스타에 빛나는 중식의 유 유안 등 대가들이 준비한 맛의 정점을 서울 도심 속 한복판에서 더 쉽고 편하게 즐길 수 있길 바랬다.” 며 이번 행사의 기획 의도를 밝혔다.

먼저 미슐랭 1스타에 빛나는 ‘유 유안’의 쿠 콱 페이 총괄셰프의 요리를 주목해보자. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 ‘돼지고기 차슈’와 껍질째 씹어먹을 수 있을 만큼 부드러운 ‘비펑탕 소프트 쉘 크랩 튀김’ 달콤짭조름한 특제 소스를 곁들인 바삭한 ‘닭 날개 튀김’, 싱가포르 스타일의 ‘새우튀김 롤’ 등이 있다. 중국 상하이의 대표적인 스피크이지 바(Speak-easy Bar)로 손꼽히는 ‘소버컴퍼니’는 깊어가는 가을밤 입맛을 돋워줄 중국 요리들과 즐기기 좋은 독창적인 칵테일 3종을 선보인다.

향긋한 동백꽃과 블랜딩된 홍차베이스의 코냑과 엘더플라워, 정제우유, 시트러스 등이 어우러져 묵직한 질감과 향긋하면서 스모키한 향을 자랑하는 ‘랍상 사워(Lapsang Sour)’, 런던 드라이 진과 와인에 브랜디를 첨가한 셰리주, 망고, 리치, 시트러스가 어우러져 묵직함과 달콤함, 상큼함이 완벽한 조화를 이루는 ‘더티 더티(Dirty Dirty)’, 무화과 위스키와 자두와인, 쌀 베이스의 식초와 토닉워터가 오묘하게 어우러진 상큼한 맛의 ‘크리스피드(Crisped)’ 이 준비되어 있다. 

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