- 달콤함이 가미된 두반장의 맛과 해산물의 향을 머금은 해선장의 향긋한 소스
- 튀김 및 구이의 느끼함을 잡아줄 상큼한 매실드레싱의 조화로움.

[Cook&Chef=조용수 기자] 연어가 회귀를 하여 우리에게 힘들게 다가와 우리의 입속을 행복하게 만들어 주면 우리는 그 행복을 잊지 못하여 또 다시 찾게되고 그리워 하게 된다. 가슴앓이를 하듯이 빠져들어 또 다시 찾게 되는 그런 행복을 가지고 싶어 연어를 식재료로 만든 요리.

* 재료
연어 120g, 두부 80g, 어린잎 60g, 파프리카 30g, 간마늘 10g, 가지 1ea, 설탕 25g, 생강가루 1g,

튀김가루 20g, 흑설탕 10g, 식용유 100ml, 매실소스 15ml, 물 70ml, 레몬주스 10ml, 올리브유 20ml
- 이금기 소스 : 두반장소스 20g, 굴소스 20g, 해선장 20g, 시즈닝맛간장 20g, 팬더굴소스, 매실소스,

* 조리과정
1. 두부를 1.5*1.5*5cm크기로 잘라서 키친타올에 소금을 살짝하여 물기를 제거한다.
2. 가지는 얇고 길게 편으로 썰어서 준비, 어린잎 파프리카는 썰어서 씻어 물기를 제거해서 준비하고 연어는

소량의 소금을 뿌려 올리브유를 앞뒤로 살짝 발라서 물기를 제거하여 준비한다,
3. 소스를 준비한다. (두반장굴소스, 매실레몬드레싱, 해선장소스) 소스는 끓여서 한김 식혀준다.
4. 두반장굴소스(두반장20, 굴소스20, 물25, 간마늘5, 설탕10)

 해선시즈닝소스(해선장20, 시즈닝간장20, 생강분1, 물30, 흑설탕10),

  매실 레몬드레싱(매실소스20, 레몬주스10, 마늘3, 올리브유3, 설탕5, 물20)을 만든다.
5. 연어를 팬에 겉면이 익을정도로 굽고 중불이하고 뚜껑 덮어서 속까지 익을 때 까지 올리브유에 소금과 후추를

  뿌려서 구워준다. 마지막에 센불에 겉면이 바삭해지게 마무리한다,
6. 물기제거한 두부를 마른 튀김가루를 사방으로 골고루 묻혀서 튀기듯 구워준다, 기름이 빠질수 있게 키친타올에

올려두고 길게 편으로 썬 가지를 튀김반죽을 만들어서 팬에 기름을 넉넉히 둘러서 튀기듯 노릇하게 구워준다,

   두개의 재료를 돌돌말아서 이쑤시개로 꽂아 고정하여 준비한다,
7. 물기제거한 샐러드는 골고루 섞어서 준비한 접시에 셋팅을 시작한다 나머지 재료들도 위치를 맞춰서 셋팅을

하여 소스 및 드레싱을 뿌려서 마무리한다(필수!! 소스 및 드레싱은 미리 뿌려두지 않는다!!)
8. 준비된 셋팅재료들을 데코하여 전시한다.

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