베리류와 쿠르통, 초코튀일을 곁들인 바닐라 아이스크림

* 재료
계란 노른자 5ea, 설탕 160g, 슈가파우더 20g, 바닐라빈 페이스트 10g, 우유 240g, 생크림 200g, 밀가루 15g, 식용유 45ml, 물 105ml, 초콜릿 30g, 피스타치오 1ea, 어린 잎 1g, 딸기 40g, 블루베리 10g, 리즈베리 10g, 식빵 15g, 아몬드 10g

* 만드는 법
1. 보울에 노른자 두 개와 설탕 100g을 넣고 휘퍼로 저어준 뒤 바닐라빈 페이스트를 첨가해 냄비에 데운 우유

  120g을 넣고 섞어준다.
2. 생크림 200g을 거품기로 쳐서 만들어 놓은 반죽과 섞은 후, 급속 냉장고에 1시간 10분 식혀준 뒤에

  퀜넬스푼으로 모양을 잡는다.
3. 밀가루·식용유·물을 1:3:7의 비율로 섞고 녹인 초콜릿을 넣어 잘 섞은 뒤 뜨겁게 달군 팬에 넣어 약불로

  졸인 후에 원형틀로 모양을 잡는다.
4. 우유에 바닐라 페이스트를 넣고 불을 올려 끓이면서 그릇에 계란 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어

  크림의 농도를 맞춘다.
5. 따뜻한 우유에 크림을 부어주며 빠르게 섞은 뒤, 다시 불에 올려 나무주걱으로 저어주며 약 90°C의 온도가

  될 때까지 익혀 적정 농도가 되면 고운 채에 거르고 빠르게 저어주며 식혀준다.
6. 블루베리·라즈베리·딸기·아몬드는 먹기 좋게 손질하여 올리고 식빵을 약 1cm로 잘라 마른 팬에 구어 곁들어

 먹기 좋게 준비한다.
7. 피스타치오는 곱게 다지고 위에 어린 잎을 올려 산뜻하게 데코한다.

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