- 초봄 잃어버린 입맛을 되찾게 하는 전복요리

고호근 Chef's Recipe / 전복 카르파치오

올리브 오일과 피클, 양파를 이용한 이태리식 퓨전요리. 입맛을 잃은 초봄, 카르파치오 소스로 입맛을 돋구어 주는 요리.

재료

전복 4ea, 올리브 오일 2Ts, 양배추, 무순,

- 카프파치오 소스 : 식초 2Ts, 설탕 0.5Ts, 소금 0.3Ts, 올리브오일 1Ts, 다진양파 약간, 피클, 후추

만드는 법

1. 식초, 설탕, 소금을 풀어주고 다진 양파와 다진 피클을 섞는다.

2. 올리브 오일과 백후추로 소스를 완성한다.

3. 양배추와 무순, 새싹 등을 곁들인다.

4. 겨자 1: 머스터드 1: 레몬 1: 올리고당 1 을 섞은 후 뿌려준다.

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