- 봄철 대표 채소인 냉이로 만든 크림소스로 만드 스파게티

[Cook&Chef=구본길 칼럼니스트] 봄철하면 흔히들 냉이, 달래를 꼽는다. 한식요리에는 봄철에 달래 냉이가 빠지지 않는 요리식재료이다. 이런 한국적인 냉이 식재료를 활용하여 서양 요리에 봄의 향취와 맛, 그리고 봄의 색감을 주겠다는게 셰프의 의중이다.

크림 스프나 소스는 농도와 부드러움이 생명이다 미세한 입자도 용납되지 않는다. 입안에서 목으로 넘어갈 때 부드러움과 향 만 느끼게 해야 한다. 그래서 스파게티와 냉이소스에 스파게티 면도 아주 가는 것을 선택했고 냉이소스의 부드러움을 위해 요리 과정에서 뿌리부분과 잎 부분을 충분히 익히고 나중에 잎 부분을 넣어 끓여 색감을 살렸다. 아주 곱게 갈아 크림을 첨가한 소스는 부드러움과 향이 봄의 입맛을 자아내기에 충분하다. 

스파게티와 냉이 크림소스

shepherd’s purse cream sauce with spaghetti

* 재료
냉이 50g, 스감바로 스파케티면 120g, 치킨 스톡 100g, 다진 양파 20g, 다진 마늘 3g, 생크림 100g, 
파마산 치즈 20g, 고구마 20g, 화이트 와인 소금 후추 약간 

* 만드는 법
1. 스감바로 스파게티면을 삶아 식혀 기름을 발라둔다.
2. 냉이 잎과 뿌리를 분리해 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 고구마, 냉이 뿌리를 넣고 볶으면서 백포도주를 넣고

졸인 후, 치킨스톡을 넣고 푹 끓인 후 냉이 잎을 넣고 살짝 끓인 다음 믹서기에 곱게 갈아준 뒤 냄비에

담고 생크림을 넣고 살짝 끓인 후 버터를 조금 넣어 녹여가면서 소금, 후추로 간하여 준다.(냉이 소스)
4. 기름에 발라둔 스감바로 스파게티면을 볶으면서 백포도주를 넣고 졸이면서 소금, 후추로 밑간을 하고

냉이 소스를 넣고 파마산 치즈를 넣고 살짝 굴려낸 다음 스파게티 그릇에 담아낸다.

  (파마산 치즈 뿌리고 냉이로 장식)

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