- 겨울이기고 봄철 들판에서 솟아오른 파란 냉이를 이용한 봄철 건강요리

구본길 Chef's Recipe / 냉이를 곁들인 버거 스테이크와 특제 소스

봄철하면 냉이는 빼놓을 수 없는 봄 계절의 향기를 상기시키는 식재료이다. 냉이는 채소중 단백질 함량이 많고 칼슘, 철분, 무기질도 풍부하고 비타민A, B1,비타민C등이 풍부하여 소화기관이 약하고 허약한 사람에게도 탁월한 제철 식재료이다. 동의보감에 의하면 냉이는 몸을 따뜻하게 하고 달고 독이 없으며  간의 해독작용을 한다고 전해진다. 

제철 좋은 식재료들을 어떻게 결합해서 맛을 맛있게 만들어 내는냐는 조리사의 능력이다. 봄철냉이를 곁들인 버거 스테이크는봄 향기 상징인 냉이를 곱게 갈은 쇠고기에 혼합시켜 봄의 입맛을 돋우어 주기에 좋은 요리이고, 스테이크에 어울리는 특제 소스 역시 감초, 인삼, 계피,대추를 활용해향미와 맛의 깊이를 더 깊게 해주는 봄철에 어울리는  소스이다.

재료
갈은 쇠고기 200g, 다진 냉이 50g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 10g, 빵가루 200g, 계란 1ea
특제 소스 70g, 갈은 돼지비계 60g, 소금 약간, 후추 약간 

조리법
1. 갈은 쇠고기를 준비한다.
2. 냉이를 깨끗이 손질한 다음 씻어 곱게 다져 둔다.
3. 소고기 갈은 것에 돼지비계, 계란, 빵가루, 다진 냉이, 양파, 마늘을 넣고 간한 다음

잘 혼합한 다음 적당한 크기로 모양을 만든 다음 팬에 구워낸다.

[Cook&Chef 조용수 기자]

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