- 해삼과 산마의 절절한 식감의 조화
- 전통 중식요리 스타일에 서양요리법을 접목한 콜라보 요리

 

조경식 Chef's Recipe / 상탕 해삼조림 

바다에서 나는 산삼으로 불리는 해삼과 산에서 산마를 이용. 건 해삼과 제철 야채, 그리고 중식 고유의 소스인 상탕의 맛을 극대화한  봄철 건강식

재료
불린 국산 해삼 1개, 단호박 15g, 마늘 2톨, 대파 1/4개, 수경삼 1개, 산마 50g, 발사믹소스 적당량, 바질 오일 적당량, 소금, 닭육수 ½컵, 상탕소스 1ts, 굴소스 1ts, 소홍주, 후추, 파기름, 참기름, 물전분, 올리브 오일 또한 식용유

만드는 법
1. 단호박은 0.5cm 주사위 크기로 썬다.
2. 마늘은 0.2cm 크기로 썬다.
3. 대파는 원형 크기 그대로 1cm 크기로 썬다.
4. 산마는 두께 0.5cm, 세로 5cm 크기로 썬다.
5. 단호박은 삶아서 익혀 주고, 마늘, 대파, 산마는 올리브 오일에 살짝 갈색이 날 때까지 익힌다.
6. 접시에 발사믹 소스, 바질오일을 잘 터치하여 꾸미고, 익힌 대파, 마늘, 단호박을 자연스럽게 놓는다.
7. 불려있는 해삼은 끓는 물에 데치고달궈진 후라이팬에 파기름, 소홍주, 굴소스, 상탕소스, 후추

  순으로 넣고 육수로 소스양을 맞춘다.
8. 간을 본 후에, 물전분으로 농도를 맞추고 참기름을 넣고 익혀 좋은 산마 위에 해삼을 올린다.
9. 수경삼으로 데코해준다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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