박종희 셰프의 레시피 / 장어덮밥 (鰻丼)

Recipe 

재료
공기밥 1인분, 활 민물장어 1마리, 산초가루 약간, 양파 1/4대. 대파 1/4ea, 통 마늘 1ea,

통 생강 1ea, 시소 1장 

만드는 법 
1. 장어소스를 만든다.
2. 민물장어를 손질 한다 (민물장어는 껍질부터 초벌구이 한 후 얼음물에 씻어서

  찜통에 10~15분 찜해서 식힌다.)
3. 하리쇼가(針生姜)를 만든다. (생강을 얇게 채를 썬 후 흐르는 물에 둔다.)
5. 2의 재료가 식으면 장어에 장어소스를 3~4회 발라 가면서 앞, 뒤로 갈색이 나도록 굽는다.
6. 완성그릇에 밥을 담고 5의 장어를 덮고 산초가루를 뿌리고, 생강 채를 곁들여 낸다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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