그라탕한 프랑스식 서민적 겨울 전채요리

양파스프는 프랑스 전통음식이다. 맛도 좋고 영양가 역시 뛰어나다. 서민적 요리인 양파스프는 파스타나 육류를 먹기 전에 입안의 느끼함을 잡아주는 양파스프는 날씨가 차가워지는 겨울철 건강에도 좋은 보양식이다.

writer & photo _ 조용수 기자 

Cheh's Recipe / 장병식 셰프

 

그라탕한 프랑스식 전채요리

양파스프 그라탕 (Soupe à l’oignon gratinée)

재료 (2인 기준)
양파 4ea, 버터 20g, 마늘 1쪽, 밀가루 5g, 맑은쇠고기육수 또는 닭육수 500ml, 월계수잎 1장, 소금, 후추, 바게트빵 2쪽, 강판에 간 그뤼예르치즈 또는 에멘탈치즈 30g

 

만드는 법
1. 적당한 두께로 채썬 양파를 카라멜색이 나게 수분이 없어질 때까지 익힌 뒤 밀가루를 살짝 뿌려 고루 섞어준다.
2. 육수를 붓고 끓으면 거품을 제거하고 약한불로 20분정도 끓여서 간을 맞추고 용기에 담고 토스트한 바게트를 올리고 굵게 강판에 간 치즈를 올리고 살라만다에서 그라탕해서 완성한다.

[Cook&Chef 조용수 기자]

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