곽상재 셰프의 레시피 / 소고기 메달리온 Beef Medallion
 

 

재료
안심 500g, 그레이비 소스 0.1LIT, 썸머 사라다 20g, 마늘 20g, 발사믹소스 20g, 소금 20g, 후추 15g  

만드는 법
1. 안심을 얇게 저며 소금, 후추로 밑간을 하고 팬에 미디움으로 구워 접시에 담아 준다.
2. 그레이비 소스를 준비하여 위에 뿌려준다.
3. 마늘을 슬라이스 하여 흐르는 물에 마늘성분을 제거한 후 튀겨 위에 가니쉬로 뿌린다.
4. 봄기운에 맞게 썸머 사라다를 중간에 가니쉬로 곁들여 신선함을 더한다.
5. 발사믹소스를 그레이비 위에 뿌려 그레이비와 발사믹의 믹스한 맛을 낸다.

[Cook&Chef 신성식 기자]

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