- 단백질과 무기질이 풍부해 성인병 예방에 탁월

권오준 셰프의 레시피 / 가을 참복 스페셜 요리

따뜻한 국물이 생각나게 하는 가을, 건강한 맛과 따뜻함을 선사할 참복이 제철이다. 단백질과 무기질이 풍부해 성인병 예방에 탁월한 가을 제철 생선인 복어 중에서도 최고급으로 손꼽히는 참복을 이용하여 다양한 가을 별미이다. 담백한 국물을 맛볼 수 있는 참복어 맑은탕, 고소한 맛을 즐길 수 있는 참복 껍질 무침은 몸의 온기를 더해주어따뜻한 가을을 맞이할 수 있게 할 것이다.

복 맑은탕

재료
복어 한 마리, 배추 15g, 미나리 20g, 파 10g, 표고 버섯 1ea, 팽이 버섯 15~20g, 다시마 약간, 소금 약간

만드는 법
1. 복 한마리를 먹기 좋게 손질한다.
2. 물에 다시마를 넣어 끓여 다시물을 만들어 놓는다.
3. 2에 복어, 배추, 미나리, 파, 표고 버섯, 팽이 버섯을 넣고 약 15분간 끓여준다.
4. 소금으로 간을 한다. 

복껍질 무침

재료
복어 한 마리 분량 복껍질, 미나리 15~20g, 유자 껍질 약간, 폰즈 소스, 모미지오로시 소스(한국식: 무를 갈아서 고추가루를 넣은 것), 실파 약간씩

만드는 법  
1. 복껍질을 냉동실에 넣어둔다. (냉동실에 넣어두면 더 쫄깃한 맛을 즐길 수 있음)
2. 복껍질을 꺼내 얇게 채썬다
3. 미나리를 복껍질과 같은 크기로 자른다.
4. 유자 껍질 약간을 다져 놓는다.
5. 복껍질, 미나리, 유자껍질, 폰즈 소스, 모미지오로시 소스, 실파 등 모든 재료를 함께 넣어

  잘 버무린다.
6. 그릇에 먹기 좋게 담아내어 취향에 맞는 장식을 한다. 

[Cook&Chef 신성식 기자]
 

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