시트라스 베리 타르트

* 재료
박력분 88g, 버터A 53g, 달걀B 2ea, 오렌지 제스트 5g, 청포토 10g, 머랭 30g, 아몬드 가루 11g, 소금 1g, 오렌지수스 75g, 버터B 75g, 블루베리 20g, 실링초코 5g, 슈가파우더 33g, 달걀A 17g, 설탕 100g, 라즈베리 15g, 민트 잎 3g

* 만드는 법
1. 발력분+아몬드가루+슈가파우드를 체 친다.
2. 버터A는 1과 함께 스크레퍼를 이용하여 잘게 다진다.
3. 달걀A와 2를 스크레퍼로 혼합한다.
4. 3이 한 덩이가 되면 냉동 30분 휴지하고, 오븐을 180도로 예열한다.
5. 달걀B+오렌지주스+설탕+오렌지 제스트를 혼합 후 약불로 점도가 생길 때까지 가열한다.
6. 버터B와 5을 혼합 후 랩핑하여 냉장한다.
7. 예열된 오븐에 180도 25분 굽는다.
8. 타르트지를 한 김 시킨 다음 시트러스 크림을 샌딩한다.
9. 라즈베리, 청포토, 블루베리, 민트 잎, 머랭, 실링 초코로 데코한다.

절리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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