요거트 샐러드와 허브오일을 곁들인 연어 타르타르

* 재료
연어 120g, 양파 65g, 딜 5g, 레몬즙 5g, 라임 2g, 소금 5g, 백후추 4g, 그릭요거트 100g, 케이퍼 20g, 파슬리 60g, 올리브오일 183g, 로메인 10g, 적근대 10g, 로저 10g, 밀가루 3g, 식용유 9g, 물 21ml, 바질 50g, 꿀 2g, 파마산치즈 25g, 마늘 20g

만드는 법
연어 타르타르
1. 연어를 다이스 해준다.
2, 양파와 딜을 잘게 다진다.
3. 레몬즙과 올리브 오일·소금·백후추를 넣고 다이스 한 연어와 함께 버무려준다.
4. 제스터에 라임을 갈아서 제스트를 만들어 연어 타르타르 위에 올려준다.

요거트 샐러드
1. 파슬리와 케이퍼를 잘게 다진다.
2. 요거트와 레몬즙·소금·백후추와 다진 파슬리와 케이퍼를 넣고 잘 섞어준다.
3. 로메인·적근대·로저를 뜯어서 찬물에 담가준다.
4. 샐러드와 채소들의 물기를 제거해주고 플레이팅 한다.

허브오일
5. 바질을 잘게 다져서 올리브 오일과 함께 믹서에 넣고 약 4분간 갈아준다.

튀일
6. 밀가루 1T, 오일 3T, 물 7T를 넣어 섞어준다.
7. 팬을 연기가 날 때까지 기다려준 뒤 튀일 반죽을 넣고 약불로 바꿔서 기다려준다.

절리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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