단호박퓨레와 비스크소스를 곁들인 랍스터테일
* 재료
랍스터테일 120g, 단호박 30g​, 양파 35g, 당근 35g, 오이 35g, 샐러리 35g, 방울토마토 30g,
마늘 5g, 월계수잎 2ea, 대파 20g, 표고버섯 1ea, 생크림 100g, 올리브오일 15g, 우유 100g
버터 20g, 소금 5g, 후추 5g, 바질오일 15g, 치즈 5g, 토마토 페이스트 15g,두반장 10g,
치킨스톡 3g

* 만드는 법
1. 랍스타는 꼬리를 살려 손질해두고, 버섯은 먹기좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 오이는 필러로 길게 밀어 준비하여 식초와 설탕에 절여준다.
3. 단호박은 찌고, 랍스타는 물과 양파, 당근, 샐러리, 월계수잎에 데쳐준다.
4. 새우머리를 5분간 올리브유에 볶아준 후 미르포아야채를 넣어 같이 볶아주다
토마토페이스트와 두반장을 넣고 다시 볶아 준다.
5. 물과 치킨스톡, 월계수 잎을 넣어 끓여준다. 크림도 같이 넣어 끓여가며 농도를 맞추고
체에 내린 후 소금, 후추로 간을 맞춰 비스크소스를 준비한다.
6. 쪄진 단호박은 곱게 내려 버터와 생크림, 우유를 넣어가며 농도와 풍미를 잡아주고
소금과 후추로 간을 맞춰준다.
7. 버섯은 소금, 후추 간을해서 볶아준다.
8. 데친 랍스터는 물기를 제거해주고, 약불에서 시어링 해주고, 버터를 살짝 넣어 아로제한다.
9. 팬에 페코리노 치즈를 갈아 얇게 펴서 약불에서 튀일을 만들어준다.
10. 접시에 이쁘게 담아준다.

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