- 배요리를 할때는 주의 할께 너무 푹삶거나 너무 덜익히는 것에 주의
- 식혀서 아삭하면서 부드러운 맛을 내는 것이 포인트

한국 전통음식 중에 '배숙회'라는 것이 있고 서양요리에는 '처트니'라는 요리가 있는데 거의 비슷한 요리방법을 보여준다. 배요리를 할때는 주의 할께 너무 푹삶거나 너무 덜익히는 것에 주의 하여야한다. 또 요리로 쓸때는 식혀서 아삭하면서 부드러운 맛을 내는 것이 포인트

writer & photo _조용수 기자

 
Chef's Recipe / 이희민 셰프 
 
오렌지 카라멜 소스의 달콤한 배요리 (Pears with Orange Caramel Sauce) 

처트니, Chutney

재료
주먹만 한 크기 배 1ea, 오렌지 1ea, 레몬 1/2ea, 계피스틱 조금, 생강 10g, 대추 10g,
색깔 과일 조금씩

만드는 법
1. 배는 동그란 형태로 껍질을 돌려 깎는다.
2. 오븐용 팬 바닥에 오렌지 자른 것, 레몬 자른 것, 계피, 생강, 시나몬스틱 , 대추를 깔고 깍은 배를 위에 올린 다음 쿠킹호일로 덮어서 준비한다,
3. 오븐은 200도에 맞춘 다음 2시간 정도 쿠킹을 한다.
4. 배가 쿠킹이 너무 주저 않지 않게 되면 냉장고에서 차가워질 때까지 식힌다.
5. 3번에 바닥에 남은 소스를 팬에 살짝 조려서 식힌 후 4번에 식힌 배위에 뿌려준다.
6. 과일을 동그랗게 파서 모양을 만든 후 가니쉬를 올려 마무리 한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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