- 겨울철 최고의 횟감 방어를 서양식으로 요리

라마다 수원 호텔 공석길 셰프의 레시피 / 방어스테이크

방어는 지방이 풍부하여 고소하고 부드러운 맛 때문에 겨울철 횟감으로 인기가 많은 생선이다. 방어는 육질이 기름지고 살이 많아 구이용으로도 훌륭해 개발한 신메뉴이다.
 
재료
방어 100g,
소스 - 간장 570ml, 식초 450ml, 올리브유 450ml, 설탕 38g, 머스타드 38g, 마늘 50g, 사과 370g, 당근 180g, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개

만드는 법
1. 방어를 후라이팬에 미듐으로 굽는다.
2. 1)의 방어를 한입 크기로 자른다.
3. 그릇에 어린잎을 깔고 위에 2)의 방어을 올린다.
4. 소스는 재료를 넣고 분쇄기에 간다.
5. 3)에 소스를 뿌린 후 위에 하리 네기(양파채)를 올린다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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