- 바다의 왕자인 도미를 담백하게 쪄낸 구수한 맛의 도미요리

[Cook&Chef=조용수 기자] 알코올 해독, 간기능 강화, 고혈압 예방, 피로회복 등 면역력에 좋은 식재료인 제철 생선 도미를 찜 조리법을 활용하여 담백하고 깔끔하게 먹을 수 있게 만든 든든한 한끼 요리. 도미찜 요리는 통으로 먹는 중국식 생선찜을 뼈와 살을 분리하여 먹기 편하게 하였고, 뼈와 머리로 육수를 내어 중화 시즈닝 맛간장과 함께 소스로 활용하였다. 심심할 수 있는 식감을 채우기 위해 비늘을 튀겨 식감을 살려으며 챠우챠우칠리오일로 은은한 매운맛을 냈다. 도미솥밥은 손질하고 나오는 도미 뼈와 머리로 끓인 육수를 활용하여 만든 솥밥이다. 간은 중화 시즈닝 맛간장을 이용해 담백한 맛으로 도미 찜과 함께 즐길 수 있게 만들었다.

* 재료
참돔 800g, 대파(흰부분) 200g, 쌀, 쪽파 200g, 건다시마 (10x10cm) 1ea, 고수 20g, 대파 (육수용) 50g,

생강 40g, 백설탕 5g, 통후추 2g, 참기름 30ml, 땅콩기름 500 ml, 미림 15 ml, 청주 200 ml, 국간장 5ml, 물 2L
- 이금기 소스 : 중화 시즈닝 맛간장 (솥밥용) 30ml, 중화 시즈닝 맛간장 (찜용) 60ml
  챠우챠우칠리오일 3ml

* 조리과정
[도미 찜]
1. 도미를 손질한 후 뼈와 살을 분리한다. (비늘은 따로 모은다.)
2. 쪽파는 반을 갈라 어슷하게 썰고 대파, 생강은 곱게 채 썬다.
3. 도미 살 600g 위에 채 썬 대파와 생강, 쪽파를 올리고 200도 기름의 땅콩 기름을 위에 붓고 김이 오른 찜기에

  8분간 찐다.
4. 도미 비늘의 물기를 제거한 후 땅콩 기름(200도)에 튀긴다.
[도미 육수]
1. 도미뼈와 머리를 찬물에 15분간 담구어 핏물을 제거한 후 200도 오븐에 색을 내어 굽는다.
2. 구운 도미뼈와 머리, 건다시마, 통후추, 청주, 물(2L)을 넣고 50분간 시머링한다.
3. 면보에 거른다.
[소스]
1. 생선 육수60ml, 중화 시즈닝 맛간장 60ml, 백설탕 5g을 냄비에 넣고 백설탕이 녹을때까지 끓여 소스를 만든다.
[담기]
1. 따뜻하게 데운 접시에 도미 찜을 담고 위에 챠우챠우칠리오일, 손질한 고수를 올린다.
2. 소스를 접시 바닥에 담는다.
3. 튀긴 비늘을 올려 마무리한다.
[도미 솥밥]
1. 쌀 2C을 씻어 30분간 불린 후 체에 받친다.
2. 쪽파는 송송 썬다.
3. 솥에 불린 쌀 2C, 국간장 5ml, 진간장 30ml, 미림 15ml, 참기름 30ml, 도미 육수 400ml를 넣고 센불로 끓기

시작하면 뚜껑을 덮어 약불로15분간 밥을 짓는다.
4. 뜸을 들이기 직전에 송송 썬 쪽파를 올리고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다.
5. 완성된 밥을 잘 섞는다.

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