- 흑후추의 향이 강하게 나는 야채볶음과 매콤하고 쯔란향이 은은하게 나는 동파육 형식의 부드러운 갈비삽겹 그리고 여러가지 가니쉬들의 풍미가 조화로움

[Cook&Chef=조용수 기자] 부드럽고 깊은 풍미의 뼈삼겹과 흑후추향이 향긋하게 나는 야채볶음이 어우러져 느끼할 수 있는 뼈삽겹을 흑후추와 야채들이 잡아주고 여러가지의 가니쉬들이 같이 먹었을 때 조화를 이루는 요리이다.

* 재료
뼈삼겹 300g, 팔각 5ea, 삼채 2뿌리, 파프리카(노) ⅓ea, 파프리카(홍) ⅓ea, 표고버섯 1ea, 생강 100g,

마늘 5ea, 은행 5ea, 청양고추 1ea, 고수 10g, 샬롯 1ea, 새송이버섯 1ea, 대파 4대, 양파 1ea, 어린잎 20g,

흑설탕 100g, 통후추 1T, 소금 some, 버터 1T, 맛간장 150ml, 쯔란 4T, 사오싱주 200ml, 오향분 1ts, 물 1200ml
- 이금기 소스 : 프리미엄 노추 100ml, 중화고추마늘소스 3T, 프리미엄 굴소스 ½T

* 조리과정
1. 뼈삼겹을 손질하고 냄비에 물을 넣고 대파 1대와 팔각 2개와 뼈삼겹를 넣고 10분 정도 끓인다.
2. 고기를 빼서 물기를 제거한 뒤 팬에 기름을 두르고 튀기듯이 구워준다.
3. 냄비에 파를 흰 부분만 조금 남기고 크게 썰어 깔고 그 위에 생강과 마늘을 올린 후 고기를 얹고 간장, 노추, 물

,쯔란, 사오싱주, 고추마늘소스, 팔각, 오향분, 흑설탕으로 만든 소스를 넣고 푹 끓인다.
4. 고기가 푹 익고 국물이 절반 이상 졸아들면 고기를 빼 찜기에 넣고 푹 찐다.
5. 남은 육수에 쯔란과 전분을 넣고 소스를 만든다.
6. 양파, 파프리카는 네모나게 썰고 표고버섯은 8등분하고 새송이버섯은 표고버섯의 크기에 맞춰 썬다.

  남은 대파는 토막내고 마늘은 통으로 살짝 튀겨놓는다. 샬롯은 반으로 자른다.(작은 것)
7. 냄비에 물을 끓이고 삼채를 데친 후 소금간을 약간한다. 은행은 살짝 볶고 고수는 잎을 손으로 뜯어 준비한다.
8. 팬에 기름을 두르고 온도가 올라오면 대파, 마늘을 넣고 볶다가 양파와 샬롯, 버섯을 넣고 볶는다.

마지막에 파프리카를 넣어주고 접시에 잠시 담아둔다. 야채들을 볶은 팬에 기름을 조금만 두르고 간장과

굴소스를 섞어 약간만 넣은 후 버터를 넣고 통후추를 으깨서 넣어 살짝 볶다가 빼둔 야채들을 넣고 살짝 볶은 후

노추를 약간 넣어 색을 입혀 마무리한다.
9. 뼈삼겹과 야채볶음, 가니쉬들을 접시에 플레이팅하고 소스를 뼈삼겹에 뿌린 후 쯔란에 버무린 청양고추를 올려

 완성한다.

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