<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 비스큐 소스를 곁들인 새우 세비체, 유준영 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품

Recipe / 조용수 기자 / 2022-05-31 09:00:29

비스큐 소스를 곁들인 새우 세비체

* 재료
꽃새우 70g, 오렌지 100g, 비스큐 50g, 생크림 10g, 바질 50g, 마늘 10g, 올리브 오일 50g, 대파 10g, 프러셰 10g, 한련화 2g, 레스쏘렐 2g, 마이크로 토마토 4g, 오징어먹물 5g, 식용유 2g, 밀가루 5g, 마이크로 고수 2g

만드는 법
1. 꽃새우를 얇게 저며서 오렌지 쥬스에 익힌다.
2. 원형 틀에 얇게 펴 올린다.
3. 오렌지를 설탕과 끓여서 소스를 만든다. 그리고 새우 위에 올린다.
4. 대파를 얇게 썰어서 올리고 프리셰와 각종 허브를 올려 데코한다.
5. 바질과 마늘을 삶아서 오일과 함께 갈고 걸러 준 다음 플레이팅 비스큐를 올려 플레이팅 한다.
6. 오징어 먹물과 밀가루 오일 물을 섞어서 팬으로 튀일을 만든 뒤, 플레이팅 한다.

정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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