CHEF's RECIPE : 방어스테이크 - 김장용 셰프

온라인팀
cooknchefnews@naver.com | 2018-01-14 15:42:05
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방어는 지방이 풍부하여 고소하고 부드러운 맛 때문에 겨울철 횟감으로 인기가 많은 생선이다. 방어는 육질이 기름지고 살이 많아 구이용으로도 훌륭해 개발한 신메뉴이다.
(봄나물샐러드, 초밥 3피스, 방어회무침, 방어스테이크와 대합국, 과일)
 

CHEF's RECITE

 

방어스테이크 정식 - 김장용 셰퍼

 

 

재료
방어 100g,
소스 - 간장 570ml, 식초 450ml, 올리브유 450ml, 설탕 38g, 머스타드 38g, 마늘 50g, 사과 370g, 당근 180g, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개

 


만드는 법
1) 방어를 후라이팬에 미듐으로 굽는다.
2) 1)의 방어를 한입 크기로 자른다.
3) 그릇에 어린잎을 깔고 위에 2)의 방어을 올린다.
4) 소스는 재료를 넣고 분쇄기에 간다.
5) 3)에 소스를 뿌린 후 위에 하리 네기(양파채)를 올린다.

 

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